Bước 1: Sơ chế xương bò

• Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi 5 phút để loại bỏ mùi hôi

• Rửa lại bằng nước lạnh cho sạch

Bước 2: Nấu nước dùng

• Cho xương vào nồi lớn, đổ khoảng 4–5 lít nước

• Ninh nhỏ lửa ít nhất 2–3 tiếng, thường xuyên hớt bọt để nước trong

• Gừng, hành tây, hành tím nướng cháy vỏ, đập dập rồi cho vào nồi

Bước 3: Rang gia vị

• Rang quế, hồi, thảo quả, đinh hương cho dậy mùi

• Bọc vào túi vải (hoặc rây) rồi cho vào nồi nước dùng

• Ninh thêm 30–45 phút

Bước 4: Nêm nếm

• Nêm muối, đường phèn và nước mắm cho vừa miệng
  👉 Vị chuẩn là thanh – ngọt tự nhiên từ xương, không gắt

Bước 5: Chuẩn bị thịt & bánh phở

• Thịt bò thái lát mỏng

• Bánh phở trụng nhanh qua nước sôi, cho vào bát

Bước 6: Hoàn thiện

• Xếp thịt bò lên bánh phở

• Chan nước dùng thật sôi lên trên

• Thêm hành lá, ngò, tiêu