1️⃣ Chuẩn bị thịt (rất quan trọng)

• Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 20–30 phút cho về nhiệt độ phòng

• Thấm khô bề mặt thịt

• Chỉ nêm muối + tiêu ngay trước khi áp chảo

2️⃣ Áp chảo bò

• Làm nóng chảo gang thật già

• Cho 1 ít dầu ô liu vào

• Đặt bò vào chảo, không đảo

  • Tái (Rare): 1–1,5 phút/mặt

  • Tái vừa (Medium rare – chuẩn Pháp): 2 phút/mặt

  • Vừa (Medium): 2,5–3 phút/mặt

3️⃣ Bơ thơm kiểu Pháp

• Giảm lửa

• Cho bơ + tỏi + thảo mộc vào chảo

• Nghiêng chảo, dùng thìa rưới bơ liên tục lên mặt bò (basting) khoảng 30–45 giây

➡️ Cách này giúp bò thơm, mềm, bóng mặt chuẩn nhà hàng Pháp

4️⃣ Nghỉ thịt

• Gắp bò ra đĩa

• Để nghỉ 3–5 phút trước khi cắt
  → Giữ nước thịt, không bị khô